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Pizza im Winter

Kaum ist es Winter, wird es kalt und wir wollen uns zurückziehen. Was steht da mehr im Weg als ein schönes Abendessen mit Freunden, bei dem man die beste Pizza gemeinsam genießt?

Der perfekte Teig

Die beste Pizza besteht aus vielen guten Zutaten und einer sehr genauen Zubereitung. So ist zum Beispiel der Teig von großer Wichtigkeit. Mehl, Hefe, Wasser und ein wenig Zucker - diese vier Zutaten zaubern den idealen Pizzateig für jede Pizza. Geben Sie dafür das Mehl in eine Schüssel und graben sie eine kleine Mulde, in einer separaten Schüssel rühren Sie die Hefe mit ein wenig Wasser und Zucker an. Wenn diese fertig angerührt ist, kommt diese Mischung in die Mulde hinzu. Ist dieser Teig nun fertig durchgeknetet, zieht er mindestens 20 Minuten an einem warmen Ort. Die weitere Zugabe von Wasser, Salz und Olivenöl lassen diesen Teig in einem weiteren Knetvorgang zu einem geschmeidigen Teig werden. Weitere 30 Minuten sollte dann dieser Teig nochmal ziehen.

Das Geschmackserlebnis

Fluffig, leicht und ohne zu beschweren sollte er nach dem ersten Biss auf der Zunge zergehen. Hat der Teig eine angenehme Textur, und eine leicht warme hellbraune Farbe, ist es schon mal ein sehr gutes Zeichen.

Eine cremige Tomatentextur

Die Tomatensoße ist das nächste große Highlight, welches ein wichtiges Fundament darstellt. Sie sollte schön cremig, mit Kräutern und einem Hauch Knoblauch leicht gewürzt sein, denn je besser die Tomatensoße gewürzt ist, desto schmackhafter ist die Pizza. Die Tomatensoße sollte bereits schon am Vortag gemacht worden sein. Nichts schmeckt besser als eine Tomatensoße, die Stunden schon mit Kräutern durchgezogen ist.

Der Käse

Der anschließende Belag ist auch ein entscheidendes Geschmackskriterium. Kaum eine Pizza kommt ohne Käse aus. So empfiehlt sich für eine Pizza Rucola vorab geriebener Käse, zum Beispiel Edamer oder Gouda und ein wenig Mozzarella. Wichtig ist dabei, nicht zu viel Käse zu nehmen und die Pizza nicht zu überfrachten. Sechs kleine Mozzarella-Kugeln und zwei bis drei Esslöffel geriebener Käse reichen für ein klassisches Pizzablech völlig aus.

Die Backzeit

Acht bis zehn Minuten backt die Pizza nun im Ofen, anschließend wird sie herausgenommen und mit Rucola und Parmesan bestreut. Parmesanspäne und geviertelte Cocktailtomaten werden ebenfalls darüber gelegt. Nach Geschmack kann noch etwas Olivenöl über die Pizza gegeben werden. Um eine tropfende Pizza zu vermeiden, sollte das Olivenöl auf ein Messer gegossen werden, um so möglichst feindosiert ein wenig Öl hinzuzugeben. Die beste Pizza ist nun geschmacklich ideal abgerundet. Sie wird sofort serviert und mit einem passenden Rotwein begleitet.

Vom Land der Liebe und Köstlichkeiten

Ob die tausend Hügel der Toskana, der Trevi Brunnen in Rom oder die Mailänder Scala. Wer jemals seinen Urlaub in Italien verbracht hat, der wird sie kennen, diese Faszination der alten Gemäuer, der skurrilen Landschaften und der freundlichen Menschen. Aber egal, was dem Besucher an einem Italienurlaub alles begeistert, von der abwechslungsreichen und leichten italienischen Küche wird fast jeder schwärmen. Wer glaubt unter italienischer Küche nur die Pizza zu verstehen, dem ist nicht bewusst, mit welcher Leidenschaft und Vielfältigkeit die Köche in Italien unterwegs sind. Um einen kleinen Eindruck dieser faszinierenden Gaumenfreunden zu bekommen, wollen wir einmal ein Stück weit in die italienischen Töpfe blicken.

Pizza

Die Pizza darf natürlich auf keiner Speisekarte eines italienischen Restaurants fehlen. Und dennoch findet der Pizzakenner feine Unterschiede bei dem einfachen Hefeteiggebäck aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und etwas Olivenöl. Wurde im Ursprung die Pizza noch als klassisches Fladenbrot zubereitet, bekam sie, vermutlich durch die Neapolitaner, seinen gewissen Charme durch Tomatensoße und Basilikum. Belegt mit zahlreichen unterschiedlichen mediterranen Zutaten ist die Pizza nicht nur bei den Kleinen Gourmets ein Highlight. Sie sollte allerdings schon frei liegend in einem Steinofen zubereitet sein, nicht gefangen in irgendwelchen Pizzablechen. Eine gute italienische Pizza zeichnet sich auch stets durch eine hohe Temperatur des Ofens aus. In der Regel befindet sie sich nur wenige Minuten in dem heißen Ofen, auch werden die Zutaten von einem guten italienischen Koch, meist erst nach dem Backen, auf dem Pizzaboden verteilt. Übrigens, wer sich über Pommes und Würstchen als Pizza Belag wundert und ihn der deutschen Esskultur zuweisen möchte, der sollte einmal in den Bergen der Maremma (Toskana) eine Pizzeria ansteuern. Er wird garantiert fündig.

Vitello tonnato

Im Gegensatz zu dem klassischen deutschen Menü, welches aus drei Gängen besteht, setzt sich ein italienisches Menü in der Regel aus vier Gängen zusammen. Neben der klassischen Vorspeise, oder auch Antipasto, folgen die Primo piatto, die Secondo piatto und das Dessert. Zu einen der beliebtesten Primo piatto gehört zweifelsohne die Vitello tonnato. Hauchdünn geschnittenes Kalbfleisch lässt man erkalten und serviert es mit einer pürierten Sauce aus Thunfisch, Majonäse, Sardellen und Kapern.

Bistecca alla fiorentina

Die Italiener lieben ihren Wein, ihren Käse, ihre Oliven. Aber sie lieben auch Steak nach Florentiner Art. Ein Fleischliebhaber sollte in seinem Urlaub in der Toskana auf jeden Fall einmal in einem guten Restaurant das Bisteca alle fiorentina probieren. Man erkennt sie schon bei der Autofahrt durch die Toskana. Überall auf den Weiden stehen sie, die weißen Rinder oder besser gesagt die Chianina Rinder. Das Fleisch wird aus dem Roastbeef geschnitten und wird, mitsamt Knochen, nur mit Olivenöl und schwarzem Pfeffer auf dem Grill zubereitet.

Torta Nua

Bestellt man beim Italiener nach einem ausgiebigen Menü noch einen Nachtisch, wird einem in der Regel das klassische Tiramisu oder das Panna Cotta angeboten. Damit macht man nichts verkehrt, denn die Italiener verstehen etwas von Dessert. Doch vielleicht sollte der Gast einfach einmal nach einer Torta Nua, oder auch Torta della nonna (Omakuchen), fragen. Dieser köstliche Vanille Zitronen Kuchen, ist mit seinen cremigen Ricotta Taschen ein absolutes Geschmackserlebnis. Der Teig wird auf Kolbasis hergestellt und mit einer Zitronen-Vanille-Ricotta Creme durchzogen. Einfach köstlich!

Rundum lecker

Es ist nur ein kleiner Ausflug in die italienische Küche gewesen, aber schon dieser zeigt, wie spannend und geschmackvoll es beim Italiener sein kann. Immer frisch, immer lecker, immer mit viel Herz und Liebe zubereitet, dazu ein leichter italienischer Landwein und der italienische Abend ist perfekt.